Przygotowanie

Czosnek obrać, każdy ząbek pokroić na ćwiartki. Mąkę wsypać do kamiennego garnka lub do słoja, zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, wymieszać, włożyć skórkę chleba i czosnek. Przykryć podwójnie złożoną gazą. Postawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Żur jest ukiszony, gdy ma przyjemny, charakterystyczny zapach i kwaśny smak.

Jeśli na powierzchni zakwasu utworzy się kożuszek z pleśni, należy go usunąć.