Przygotowanie

Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek obrać i pokroić w słupki. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, dokładnie spłukać ciepłą wodą, sparzyć wrzątkiem, osuszyć i skórkę zetrzeć na tarce.
Utłuc pieprz w moździerzu. Tymianek, natkę pietruszki i rozmaryn wymieszać z musztardą, pieprzem, skórką cytrynową, zielem angielskim i solą. Utrzeć wszystkie składniki na pastę. Cytrynę okroić z resztek skórki i pokroić w plastry.

Cienkim, ostro zakończonym nożem nakłuć mięso w kilku miejscach, nakłucia wypełnić pastą i w każde włożyć kawałek czosnku. Rozłożyć mięso na dużym naoliwionym pergaminie i posmarować wierzch pozostałym farszem. Obłożyć plasterkami cytryny i zawinąć w pergamin. Owinąć drugim nie naoliwionym papierem do pieczenia, związać sznurkiem i włożyć do brytfanny.

Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C i piec udziec około 1 godz. 30 min. Przed końcem pieczenia zdjąć papier i pergamin i przyrumienić lekko wierzch mięsa. Odstawić w ciepłe miejsce.

Powstały podczas pieczenia sos przelać do garnuszka, wlać 1/3 szklanki zimnej wody wymieszanej z mąką, zagotować i dodać miętę. Sos podawać osobno w sosjerce.

Jako dodatek do udźca można podać zieloną fasolkę szparagową lub surówkę z marchewki.