Przygotowanie

Przygotować marynatę: połączyć wszystkie składniki.

Mięso opłukać, osaczyć, włożyć do dużego kamiennego naczynia, zalać marynatą i postawić w chłodnym miejscu na 12 godz. Mięso odwracać co 3-4godz. Następnie dobrze osaczyć (marynatę zachować), posmarować oliwą, ułożyć na grillu umieszczonym nad dużym naczyniem żaroodpornym, do którego będzie skapywał tłuszcz. Piec, licząc po 30 min na 1 kg mięsa. W połowie pieczenia mięso odwrócić.

Plasterki cytryny wyjąć z marynaty i gotować ją na wolnym ogniu, aż połowa płynu wyparuje, przecedzić przez sitko, wmieszać masło, doprawić solą, pieprzem i zmielonym jałowcem.

Sos podać w sosjerce.

Upieczone mięso pokroić w plastry i podawać z buraczkami zasmażanymi lub czerwoną kapustą.