Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Sandacz a'la Radziwiłł
Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Opis
Potrawę sandacz a'la Radziwiłł należy przygotować bezpośrednio przed podaniem.
Składniki
Przepis w skrócie
Kuchnia
Główny składnik
Metoda przyrządzenia
Stopień trudności
Rodzaj potrawy
Ilość
10-12 porcji
- 1 sandacz (1,6 kg)
- 1 łyżka masła
- 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
- sól
- biały pieprz
do przybrania:
- opłukane i osuszone liście sałaty
- gałązki koperku
SOS:
- 1 marchewka (8 dag)
- 1 pietruszka (6 dag)
- kawałek selera (4 dag)
- 1 cebula (5 dag)
- 15 dag pieczarek
- 10 dag szyjek rakowych z puszki
- 3 żółtka
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka vegety lub jarzynki
- sól
- biały pieprz
GRZANKI:
- 10-12 kromek chleba tostowego
- 3 łyżki masła
Przygotowanie
Rybę oczyścić, opłukać, odciąć głowę i ogon wraz ze zwężającą się częścią ryby i usunąć ości. Filety pokroić na równe kawałki, włożyć do płaskiego, szerokiego rondla, zalać winem, włożyć masło i dusić na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, około 10 min.
Przygotować sos: marchewkę, pietruszkę oraz seler obrać i opłukać. Cebulę obrać i przekroić na cztery części. Warzywa włożyć do rondla, dodać oczyszczoną głowę ryby, skrawki i ogon, zalać 2 szklankami wody, wsypać vegetę i gotować 15 min na małym ogniu pod przykryciem. Resztki ryby wyjąć i zużyć do knelek.
Pieczarki oczyścić, umyć, włożyć do wywaru i gotować 10 min. Łyżką cedzakową wyjąć pieczarki, wywar przecedzić, dodać szyjki rakowe, pokrojone w kostkę pieczarki i osobno ugotowane knelki. Z masła i mąki ugnieść kulkę, włożyć do sosu, wlać 1/2 szklanki winnego sosu od duszenia ryby, zagotować i na małym ogniu gotować 2-3 min. Sos zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkami, doprawić solą i pieprzem.
Przygotować grzanki: kromki wielkości kawałków ryby posmarować z obu stron masłem, ułożyć na blasze, wstawić na około 15 min. do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C i zrumienić.
Ugotowane kawałki sandacza wyjmować z winnego wywaru łyżką cedzakową, osaczyć i kłaść na grzankach. Grzanki ułożyć na półmisku i polać przygotowanym sosem. Przybrać liśćmi sałaty oraz gałązkami koperku.
Podawać z knelkami oraz białym wytrawnym winem.
Dodatkowe porady
Knelki
Kromki bułki namoczyć w mleku i odcisnąć. Ugotowane resztki ryby oddzielić od ości i razem z bulką zemleć w maszynce z sitkiem o małych otworach. Masę starannie wymieszać drewnianą łyżką, porcjami dodając śmietankę, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem, a następnie ją ubić i kłaść łyżeczką małe kluseczki na wrzącą posoloną wodę. Gotować około 3-5 min na małym ogniu. Knelki ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i trzymać w cieple.