Przygotowanie

Raki bardzo starannie umyć, zwłaszcza od spodu i u nasady odnóży, wyszorować szczoteczką i wielokrotnie płukać pod silnym strumieniem bieżącej wody, tak długo, aż woda będzie czysta. Podczas mycia trzymać skorupiaka dwoma palcami, uważając na szczypce.

Do dużego garnka wlać wodę, posolić, wrzucić pęczek opłukanego koperku i po szczypcie kminku oraz tymianku. Do wrzątku wkładać raki pojedynczo i nakrywać pokrywką, aby nie przerywać wrzenia wody. Czas gotowania wynosi zazwyczaj 10-15 min.

Raki pozostawia się na około 10 minut w wodzie, w której się gotowały. Gotowane zbyt długo, tracą aromat i są mniej smaczne.

Następnie raki należy osaczyć z wody. Z odwłoków usunąć środkowy płatek i czarne jelito. Raki ułożyć na nagrzanym półmisku grzbietami do góry i przybrać gałązkami koperku.

Podawać z bułką, świeżym masłem i białym wytrawnym winem.