Przygotowanie

Ziemniaki opłukać. 50 dag ziemniaków gotować w łupinach, następnie ostudzić je, obrać i przecisnąć przez praskę. Pozostałe ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach i odcisnąć przez ścierkę. Odstawić odciśnięty płyn, a kiedy się ustoi, delikatnie zlać sok, pozostałą zaś na dnie naczynia skrobię dodać do startych ziemniaków.

Ugotowane ziemniaki połączyć ze startymi, posolić i wyrobić na gładką masę. Jeśli ciasto będzie za rzadkie, dodać w miarę potrzeby mąkę ziemniaczaną. Formować okrągłe kluski z dołkiem w środku i wkładać je partiami do posolonego wrzątku.

Gotować do chwili, aż wypłyną na powierzchnię (około 5 min). Wyjąć łyżką cedzakową, opłukać wrzątkiem i osaczyć.

Podawać polane stopioną słoniną wraz z usmażoną cebulą i chrupiącymi skwarkami.