Przygotowanie

Golonki (jeśli trzeba) opalić, umyć i gotować w posolonym wrzątku 1 godz. 30 min. Cebule i czosnek obrać i wraz z liściem laurowym, zielem angielskim oraz pieprzem dodać do gotujących się golonek. Lekko twarde golonki przełożyć do brytfanny, polać tłuszczem zebranym z wywaru, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec do miękkości, często polewając piwem. Gotowe golonki przekroić na pół i wyjąć kości.

Przygotować sos: jabłko obrać, oczyścić z gniazda nasiennego, zetrzeć na tarce z małymi otworami, wymieszać z sokiem cytrynowym i połączyć z chrzanem oraz śmietaną. Doprawić solą, cukrem i białym pieprzem.

Sos do golonki podać osobno.