Przygotowanie

Cebulę obrać i pokroić w plastry. Mięso umyć, oczyścić z tłuszczu i błon, nadciąć ścięgna, skropić octem, obłożyć plasterkami cebuli, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 48 godz.

Następnie naciąć mięso w trzech miejscach do kości. Do każdego nacięcia włożyć po dwie gałązki rozmarynu i tymianku. Czosnek obrać i pokroić w słupki. Nakłuć udziec w kilku miejscach i naszpikować czosnkiem. Posolić, posypać pieprzem i posmarować oliwą.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Mięso włożyć do głębokiej brytfanny, podlać gorącą wodą i piec, polewając często wytworzonym sosem. Po około 20 min. mięso obrócić, przykryć folią i piec jeszcze 45 min. Nakłuć mięso w najgrubszym miejscu i jeśli wydzielający się sos jest przezroczysty, to znaczy, że mięso jest upieczone. Przełożyć je na ogrzany półmisek, przykryć i po 10 min. pokroić.