Przygotowanie

Przygotować zalewę: cebulę obrać i pokroić w krążki. Do garnka wlać ocet, wino, 3/4szklanki wody, dodać cebulę, ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier i zagotować.

Czosnek obrać, posiekać i rozetrzeć z 1 łyżeczką soli.

Mięso umyć, oczyścić z błon i natrzeć przygotowanym czosnkiem, a następnie zalać gorącą zalewą. Odstawić do ostudzenia i wstawić na 1-2 doby do lodówki. Mięso wyjąć z zalewy, osuszyć, umieścić w brytfannie, polać olejem i piec 1 godz. 30 min pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC. Polewać zalewą, a później sosem od pieczenia. Upieczone mięso (głęboko nakłute puszcza przezroczysty płyn) posmarować grubo śmietaną i piec jeszcze 10-15 min.

Sos od pieczenia krótko zagotować, doprawić solą oraz pieprzem i podać w sosjerce.

Pieczeń pokroić w plastry.

Podawać z pieczonymi ziemniakami i buraczkami zasmażanymi