Przygotowanie

Warzywa obrać i umyć. Grzyby i mięso opłukać, osaczyć, włożyć do rondla razem z boczkiem, marchewką, pietruszką i cebulą, zalać niewielką ilością wody, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz sól i dusić na małym ogniu 40-50min. aż mięso będzie miękkie.

Wątróbkę opłukać, oczyścić z błon, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do rondla, podlać wywarem z mięsa i także dusić, ale nie dłużej niż 8-10 min. Bułki namoczyć w wywarze z mięsa. W maszynce z sitkiem o małych otworach dwukrotnie zemleć mięso, wątróbkę, boczek i odciśnięte bułki. Do otrzymanej masy dodać jajka, imbir, gałkę muszkatołową, zmielony pieprz i 4 zmiażdżone w moździerzu jagody jałowca. Wyrobić na jednolitą masę. Jeśli trzeba, dosolić.

Formę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką napełnić masą pasztetową do 3/4 wysokości. Wierzch pasztetu przykryć dużym płatem słoniny lub kilkoma paskami, a na nich ułożyć ozdobnie gałązki ziół i resztę jagód jałowca. Formę szczelnie zakryć.

Pasztet gotować na parze około 1 godz. 30 min lub piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C.

Po upieczeniu ostudzić i wyjąć z formy.