Przygotowanie

Ozór wyszorować szczoteczką, usunąć gruczoły ślinowe. Mięso umyć w gorącej wodzie, Zalać w garnku wrzątkiem i gotować 1 godz. 30 min. Ozór ostudzić w zimnej wodzie i zdjąć z niego skórę. Włożyć ozór do garnka i ponownie zalać 7 szklankami gorącej wody (aby całkowicie go przykryła). Do gotującego się ozora włożyć obrane, umyte, pokrojone w kawałki warzywa. Cebule obrać, z pozostałymi przyprawami dodać do wywaru. Gotować do miękkości (2 godz.), a na 30 min. przed końcem gotowania posolić. Miękki ozór wyjąć z wywaru, pokroić w skośne plastry i odstawić w ciepłe miejsce. 2 szklanki wywaru ostudzić.

Przygotować sos: migdały i rodzynki zalać wrzątkiem w osobnych naczyniach. Napęczniałe rodzynki opłukać i osaczyć. Migdały obrać i pokroić w paseczki. Z masła i mąki sporządzić jasnozłotą zasmażkę. Rozprowadzić ją chłodnym wywarem, dodać piernik, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zrumienić cukier na karmel, rozmieszać z niewielką ilością wody i zabarwić nim sos. Wlać wino, sok z cytryny, dodać skórkę, rodzynki, migdały oraz miód, zagotować i - jeśli trzeba - doprawić. Sos powinien mieć smak słodko-kwaśny i zarazem winno-korzenny.

Do sosu włożyć plastry ozora i chwilę gotować. Wyłożyć mięso na półmisek, polać sokiem, a resztę sosu podać w sosjerce.

Do ozora na szaro podaje się łazanki lub puree z ziemniaków i zieloną sałatę.