Przygotowanie

Kurczaki sprawić, umyć i osaczyć. Posolić w środku i na wierzchu, odstawić na 2 godz. w zimne miejsce.

Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Wątróbki i odciśniętą bułkę zemleć lub zmiksować. Masło utrzeć z żółtkami, dodać wątróbki, koperek, bułkę tartą, sól, szczyptę cukru, nadal ucierając na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać delikatnie z nadzieniem. Jeśli nadzienie jest za rzadkie, dosypać bułki tartej, jeśli za gęste - wlać mleka.

Do wnętrza każdego kurczaka włożyć żołądek i połowę nadzienia. Skórkę na brzuchu zaszyć białą nitką. Tuszki ułożyć w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym z 2 łyżkami masła rozpuszczonego na dnie. Piec kurczęta 40-60 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Podczas pieczenia tuszki polewać wytworzonym sosem i skrapiać przegotowaną wodą. Na 20 min przed końcem pieczenia posmarować kurczaki pozostałym masłem. Upieczone kurczaki przekroić na pół wraz z nadzieniem, ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, składając w całość, polać sosem od pieczenia i przybrać plasterkami ogórka.

Podawać z młodymi ziemniakami ze świeżym masłem i koperkiem oraz z mizerią.