Przygotowanie

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. (Flaki mrożone rozmrozić, doczyścić i wypłukać). Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Po raz trzeci zalać wrzątkiem, posolić i gotować 4 godz. Włoszczyznę oczyścić i umyć. Ugotować wywar z kości i polowy włoszczyzny. Pozostałe warzywa pokroić w cienkie paseczki i ugotować w małej ilości wody. Gdy flaki będą miękkie, ostudzić je w wodzie, w której się gotowały, odcedzić i pokroić w cienkie paseczki. Przecedzić wywar z kości, włożyć do niego pokrojone flaki i ugotowane osobno warzywa. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, dodać do flaków i zagotować. Przyprawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, roztartym majerankiem i imbirem.

Przygotować pulpety: łój obrać z błony i zemleć w maszynce do mięsa. W miseczce rozetrzeć jajka, bułkę tartą i łój. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypać bułki. Dodać natkę, pieprz i sól, dokładnie wymieszać. Z masy uformować mokrą ręką kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć je w mące i gotować w posolonej wodzie około 5 min.

Flaki można podawać bez pulpetów, ze świeżą lub przyrumienioną w piekarniku bułką.