Przygotowanie

Jagnięcinę opłukać, osuszyć, oczyścić z tłuszczu i ostrożnie wytrybować kości, tak aby mięso pozostało w jednym kawałku. Natkę umyć, osuszyć i dość grubo posiekać. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w słupki, wymieszać z natką i parmezanem.

Rozłożone mięso oprószyć solą i pieprzem, posmarować farszem, zwinąć i związać białą bawełnianą nicią. Roladę obsmażyć ze wszystkich stron na połowie oleju. Folię aluminiową skropić olejem, ułożyć na niej mięso, zawinąć, włożyć do brytfanny i piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C.

Następnie wyjąć z folii, a wytworzony w czasie pieczenia sos przelać do garnka, wlać wino, zagotować, ewentualnie dodać resztę oleju, zagęścić mąką ziemniaczaną, doprawić solą i pieprzem.

Mięso pokroić w grube plastry, polać sosem i podawać z młodymi ziemniakami oraz marchewką z groszkiem.