Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Bigos znakomity
Średnia ocena użytkowników
/ 5
1 Oceny Użytkowników
Opis
Wyśmienity bigos tradycyjny.
Składniki
Przepis w skrócie
Kuchnia
Główny składnik
Metoda przyrządzenia
Stopień trudności
Rodzaj potrawy
Ilość
ok. 4 kg
- 2 kg kwaszonej kapusty
- 50 dag białej kapusty cukrowej
- 1,5 kg mięsa bez kości: surowej wieprzowej szynki lub łopatki, rostbefu
- 1/4 kaczki
- 50 dag kiełbasy (np. podwawelska, krajeńska lub jałowcowa)
- 10 dag chudego wędzonego boczku
- 2 czerwone cebule (15 dag)
- 10 dag suszonych grzybów
- 3 łyżki powideł lub tyle samo suszonych śliwek, pokrojonych w paski
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka musztardy
- 2/3 szklanki madery, porto lub czerwonego wytrawnego wina
- 3-4 jagody jałowca
- 12 ziaren pieprzu
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1-2 goździki
- sól
Przygotowanie
Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso wyżyłować. opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać i moczyć w wodzie 2-3 godz. Następnie osaczyć i pokroić w paski.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno posiekać, sparzyć wrzątkiem, osaczyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać na drobniejsze kawałki i gotować w małej ilości wody. Po 30 min gotowania dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone mięsa pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać i nadal dusić. Kapustę należy dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu. Gotować jeszcze około 1 godz.
Boczek umyć, osuszyć, drobno pokroić, podsmażyć i dodać do potrawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, należy zdjąć pokrywę i stale mieszając, gotować go bez przykrycia. Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami lub śliwkami, musztardą, koncentratem pomidorowym i winem. Gotować, mieszając co jakiś czas. jeszcze 15-20 min.
Najsmaczniejszy jest bigos wielokrotnie odgrzewany.
