Przygotowanie

Polędwicę umyć, oczyścić z błon i posiekać lub zemleć. Do mięsa dodać żółtka, musztardę, oliwę, sok z cytryny oraz przyprawy i dobrze wyrobić. Masę mięsną uformować na półmisku, obłożyć posiekanymi korniszonami i cebulą.

Befsztyk po tatarsku można również podawać w porcjach. W każdej robi się zagłębienie, do którego wbija się surowe żółtko. W oddzielnych miseczkach podaje się posiekane dodatki oraz przyprawy.